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柴火蒸馏酒,传统工艺酿造美味

发布时间:2018-06-25

盈多多彩票兴义市金柏瑞食品有限公司旗下生产的农家柴火蒸馏酒采用传统工艺,别具一格的酿造方式造就了它独特的白酒口感。

泡粮:把大米洗净,用冷水浸泡20分钟。

盈多多彩票蒸饭:把泡好的大米捞起稍为滴干水份再装进托盘里(只能装半盘),铺平,大汽干蒸20分钟;加冷水,没过米饭1cm左右,把饭打散,大汽蒸20分钟;再加冷水差不多满盘,大汽蒸20分钟即可。

盈多多彩票此方法使得蒸开的饭粒99%以上开花,米饭倒出来时已经很散了。

摊凉:大米蒸熟后马上拿出来摊在干净卫生的场地,使米饭尽快冷却至35度以下(夏天要完全冷却)。

拌酒饼粉:等米饭的温度冷却至35℃以下后(夏天要完全冷却),将事先粉碎好了的酒饼洒在米饭上拌匀。

盈多多彩票入缸糖化:一定要等到消毒后的缸内壁干燥后,再把拌好酒饼粉的米饭装进缸内,约占容器的一半(冬天可以装多些),刮平表面(夏天要在中间开个窝),严禁压实米饭。

接着盖上盖子(不能密封),保持室温在25℃~34℃之间,历经72小时左右,中途不能随便开盖观看或去动它,否则容易造成杂菌感染。

盈多多彩票发酵:糖化72小时左右米饭变黄变软,或有香香甜甜的味道,或有酒酿后,不能搅拌直接加水(最好是井水)密封发酵。注意:加水时不能搅拌,手法要轻,尽量不能让米饭散开,加水量为让米饭上浮30cm左右即可,密封发酵周期为40天,连同前面糖化的3天时间,前后共43天,中途严禁开盖观看,严禁挪动。

这个阶段的室温最好也保持在25℃~34℃之间,如室温低,发酵变慢,发酵期变长。

盈多多彩票蒸馏:经过3天的糖化和40天的发酵后,这时的米饭叫酒糟。(由于大米发酵后比较稀烂,蒸馏不易通气,所以采用液态蒸馏法)底加发酵产生浮水,不够加清水,加水量是发酵后粮食的重量,先将水烧开,然后在投入发酵后的粮食,开始蒸酒。

烧得都是木柴火,这样蒸出的酒那是非常的香。

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